白牛肝菌有毒吗

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，云南野生菌其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。但在牛肝菌中有一种号称“见手青”的蘑菇，更是让云南人趋之若鹜，哪怕是知道其有毒，也愿意冒着生命危险尝试的一种野生菌菇。【炒与煮】云南人吃菌子最传统的方式是以炒为主，煮为辅。擅吃菌的云南人，深谙每种菌子的毒性，例如，让人爱不释手的牛肝菌。牛肝菌切片后，微微变紫就是它有毒的象征。而最好的解毒剂，莫过于高温的烹饪。炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；将切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放蒜片、花椒和盐提味。经过高温调和的牛肝菌，是让人欲罢不能的美味。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。若需要了解更多食用菌萃取物，可参考植提在线extract-online的百科知识专栏。

解读：不能简单根据颜色判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。提到野生菌，大家会想到很多种类，比如竹荪、牛肝菌、松茸菌、羊肚菌等等，这些都属于野生菌的范畴，在我国的云南地区，山上经常会长出野生菌来，当地的农民就会上山去采野生菌来吃，在这个过程中，一定要特别注意野生菌的正确吃法，那些有毒的野生菌千万不能吃，那么平时吃野生菌有什么作用呢？牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，而且味道非常好吃。但作为新物种，有关普陀条孢牛肝菌特性的研究需要一定的时间，所以是否能吃还有待揭晓。牛肝菌是一种珍稀菌类，又称大脚菇，并且目前为止还不能人工栽培，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富还有一种独特的香味，在我国牛肝菌科的品种多达397种，其中有33中是有毒的，长得很像，大家不要误食了哈哈哈。

牛肝菌，个大肥硕，肉质肥厚，因形似牛肝而得名，虽然其味道鲜美，讨人喜欢，但牛肝菌是一个大的概念，细分下去，品种繁多，有些无毒可以直接食用，有些有毒但经过加工可以食用，有些有毒不能食用，所以在食用牛肝菌的时候，要小心辨别。下面我们就来说一说牛肝菌这个家族。很多种类的鸡枞菌，松茸，干巴菌也有几个种类，青头菌，奶浆菌有很多种累，大脚菇，牛肝菌好几个种类。一窝羊（一大团的，白色小朵菌，一般煮汤。非常香）红菌也有几种，黄栗头，见手青也叫红葱菌，谷熟菌，铜绿菌，鸡油菌，喇叭菌，皮条菌有几个种类，黑碳菌，扫帚菌，拊掌菌，松毛菌，沙落包，小兔腰子，牛眼睛，乔面菌，滑肚子（被标为有毒，但我吃了没事），麻母鸡（也被标为有毒一类，我也吃过）就记得这么多了。杨祝良告诉紫牛新闻记者，在云南各地的野生菌市场，兰茂牛肝菌祖祖辈辈都有销售，在牛肝菌等野生菌中，它是最贵的一种，当地人都喜欢采购、烹调和食用，觉得味道好、口感好。“但根据我们多年的研究，发现它是有毒的，特别是对有些易感人群，若烹调不当，食后会导致中毒。”后面一个牛肝菌爆炒黑毛和牛，服务小哥也很胡说八道：很多牛肝菌有毒，像我们采用高级的黄牛肝菌，才安全又美味～

后面一个牛肝菌爆炒黑毛和牛，服务小哥也很胡说八道：很多牛肝菌有毒，像我们采用高级的黄牛肝菌，才安全又美味～但在牛肝菌中有一种号称“见手青”的蘑菇，更是让云南人趋之若鹜，哪怕是知道其有毒，也愿意冒着生命危险尝试的一种野生菌菇。专家说，我国野生蘑菇种类众多，毒蘑菇、含剧毒的蘑菇也很多。常见的有毒蘑菇集中在鹅膏菌科、红菇科、牛肝菌科、丝膜菌科、蘑菇科等。毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，而鹅膏、红菇中一些有毒种类也可能生长在松林等干净的地方。有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、黑、青、紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

所以，仅根据颜色与形状不能简单判定蘑菇是否有毒！比如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇却是美味的食用菌，而外观为灰白色的灰花纹鹅膏却是容易引起误食的剧毒蘑菇。现在你还敢拍着小胸脯保证自己不得遭吗？今年，在我们四川省近20多年来首次发现了致命鹅膏，下面隆重介绍一下这个毒蘑菇界的头号杀手：致命鹅膏。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。若需要了解更多食用菌萃取物，可参考植提在线extract-online的百科知识专栏。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。现代研究表明，牛肝菌含有硒、二酰基甘油-4'-O-（N，N，N-三甲基）高丝氨酸、亚硒酸盐、岩藻甘露半乳聚糖、蛋白质、氨基酸、维生素B₁₂等成分。具有增加外周血白细胞总数、提高红细胞中SOD酶活性、促进脾淋巴细胞的转化、提高免疫力等作用。我爸，五毒教大护法的有力竞争者，在我还是个小屁孩时，就因为怒吃两大碗炒得香香的泡发干见手青，成功把自己作到ICU边缘，出院后的我爸不敢初心，继续在研究如何可持续食用见手青之路上大踏步前进，现在由于有失败经验，已经成为我家最会烹调牛肝菌之人，爆炒各种有毒牛肝菌不在话下。

牛肝菌类属于部分有毒的菌子类型，如果一定要吃就吃以上常见的这几种吧，其余没有见过的就不要尝试了......毕竟为了咱以后能吃到更多美味的菌子，还是注意一下。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，云南野生菌其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。【炒与煮】云南人吃菌子最传统的方式是以炒为主，煮为辅。擅吃菌的云南人，深谙每种菌子的毒性，例如，让人爱不释手的牛肝菌。牛肝菌切片后，微微变紫就是它有毒的象征。而最好的解毒剂，莫过于高温的烹饪。炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；将切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放蒜片、花椒和盐提味。经过高温调和的牛肝菌，是让人欲罢不能的美味。红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青，因此也被称为“见手青”，不过见手青并非特指这一种菌类，市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌肉质肥厚，香味浓郁，因此就算常有人因吃红牛肝菌中毒，但还是无法阻挡人们对这种美味菌菇的热情。红牛肝菌中含有多种有毒成分，如毒蝇碱、蟾酥毒、幻觉诱发剂等，中毒者均有不同程度精神症状，出现幻视、幻听、被害妄想等精神障碍。